【华夏汽车网(www.sinocars.com)】在分子美食餐厅，你吸到嘴里一股烟雾，其实它是一块液态氮超低温处理过的红烧肉;你吃一勺泡沫，其实它是高压泡沫机打出来的土豆;你尝一口鱼子酱，却原来是荔枝。当那些物理学和化学领域的科学怪人入侵美食界，会是个什么情况?试想如果有一天，有人说要用试管、酒精灯、注射器、液态氮给你做顿晚餐，千万别大惊小怪，因为现在流行分子美食。
美食常常在不经意间推动着人类文明前进的步伐。朱熹从孔子“食不厌精、脍不厌细”的就餐习惯中悟得了治学之道，苹果则帮助牛顿发现了万有引力。而上个世纪60年代的某一天，在牛津大学任教的匈牙利物理学家Nicholas Kurti也是在吃饱饭没事干的状态下，开始了思考：科学发展到今天，我们已经能够量出金星的大气层温度，竟然却不知道面前的食物为什么这样好吃。从此，Nicholas Kurti教授就开始致力于从科学的角度去研究美食。
一晃半个世纪过去了。Nicholas Kurti教授饭后的思考变成了日渐流行的一个烹饪流派，或者说一门美食学科：分子美食学。据说，英国《餐厅》杂志评选的2006年世界最佳50家餐厅中，前三位都是分子美食学的践行者。无论是ElBulli，还是The Fat Duck，或者Pierre Gagnaire，都是这个流派响当当的翘楚，同时也都是米其林(全球权威美食鉴定机构)三星餐厅，在世界范围内享有盛誉。
如果你嫌这3家餐厅太远，在香港尖沙咀、北京三里屯等地也能找到这样的先锋餐厅。价格吗?以列为米其林二星的香港Bo Innovation餐厅为例，套餐每套1000多港币。
分子美食学的拥趸们会分析马铃薯或者鱼子酱等食材中分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，对食物进行再创造。
一般情况下，他们主要是改变食材的物理形态，力求给食客以新奇。就像《国产零零漆》中的皮鞋，你看着是一只普普通通的皮鞋，其实它是把剃须刀或者一部手机。
